Уха из стерляди – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое порадует любителей рыбы и ценителей здорового питания. Стерлядь, являясь представителем осетровых, обладает высоким содержанием белка и полезных микроэлементов, что делает её идеальным выбором для приготовления наваристого супа. В этой статье мы поделимся проверенными рецептами ухи из стерляди, а также расскажем о секретах правильного приготовления, чтобы каждый мог насладиться насыщенным вкусом и ароматом этого уникального блюда в домашних условиях.

Как разделать стерлядь

Чтобы правильно разделать стерлядь, необходимо подготовить рабочее место и инструменты. Вам понадобятся острый нож, разделочная доска и, возможно, перчатки для удобства. Начните с того, что тщательно промойте рыбу под холодной водой, чтобы удалить слизь и загрязнения.

Первым шагом будет удаление плавников. С помощью ножа аккуратно отрежьте грудные и спинные плавники, стараясь не повредить мясо. После этого можно переходить к удалению головы. Для этого сделайте надрез по линии, где голова соединяется с телом, и аккуратно отрежьте её, чтобы не повредить внутренности.

Теперь следует сделать разрез вдоль брюха. Начните от анального отверстия и двигайтесь к голове, стараясь не задеть внутренние органы. После этого аккуратно извлеките внутренности, включая печень и икру, если они есть. Обратите внимание, что печень стерляди очень ценится и может быть использована в дальнейшем приготовлении.

После удаления внутренних органов тщательно промойте рыбу под холодной водой, чтобы избавиться от остатков крови и внутренностей. Теперь можно отделить филе от костей. Для этого сделайте надрезы вдоль позвоночника и аккуратно проведите ножом по костям, отделяя мясо от них. Получившиеся филе можно нарезать на кусочки, которые будут использоваться для приготовления ухи.

Не забудьте, что из головы и хвоста также можно сделать бульон, поэтому не спешите их выбрасывать. Теперь ваша стерлядь готова к дальнейшему использованию в приготовлении вкусной ухи.

Приготовление ухи из стерляди требует особого подхода, считают эксперты в области кулинарии. Стерлядь, обладая нежным мясом и уникальным вкусом, идеально подходит для этого блюда. Важно начать с качественной рыбы, которая должна быть свежей. Эксперты рекомендуют использовать для бульона не только филе, но и головы, что придаст ухи насыщенный вкус.

Для приготовления необходимо нарезать овощи: лук, морковь и картофель, которые добавят аромата и текстуры. Важно следить за временем варки, чтобы рыба не переварилась и сохранила свою сочность. Специалисты советуют добавить в уху зелень, такую как укроп и петрушка, а также немного лимонного сока для баланса вкуса. Завершив процесс, стоит дать ухе настояться, чтобы все ароматы смешались. Такой подход гарантирует, что уха из стерляди станет настоящим кулинарным шедевром.

Уха из стерляди | Рецепт | Вкусно по ГОСТу (2020)

Классическая

Необходимые продукты:

• Стерлядь весом около 1 кг.
• Пучок петрушки.
• Лук среднего размера.
• Черный перец.
• Лавровый лист.
• Соль по вкусу.
• Водка.

Рецепт с фото пошагово:
1.Свежую тушку разделать, промыть и порезать на стейки среднего размера. Сложить куски, головы стерляди и зелень в казан или в кастрюлю. Поставить на средний огонь, варить не больше часа.

2.Как только бульон закипел, добавить специи: перчик и соль. Отваривать еще 4 минуты.

3.Готовое блюдо убрать с плиты и оставить томиться еще 30 минут.

4.Далее стейки вытащить, уху из стерляди пропустить сквозь сито, дно которого покрыто салфеткой.

5.Теперь самый интересный момент: 1 стопку водки нужно добавить в суп. Уха из стерляди, приготовленная на природе с использованием речной воды, требует обеззараживания. В этом рецепте ухи из стерляди алкоголь придаст пикантность, крепость и белизну бульону.

6.Заключительный этап – подача готового блюда к столу. Для украшения покрошить петрушку и лук, положить рыбный стейк в каждую тарелку и залить бульоном из казана.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении ухи из стерляди:

1. Древний рецепт: Уха считается одним из самых древних блюд русской кухни, и стерлядь, как одна из самых ценных рыб, использовалась в рецептах ухи с давних времен. В некоторых регионах России, особенно в Поволжье, уха из стерляди считается настоящим деликатесом.

2. Польза для здоровья: Стерлядь — это рыба с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, а также полезных омега-3 жирных кислот. Приготовление ухи из стерляди не только вкусно, но и полезно для здоровья, так как это блюдо помогает поддерживать сердечно-сосудистую систему и улучшает обмен веществ.

3. Технология приготовления: Чтобы уха из стерляди получилась особенно вкусной, важно соблюдать несколько правил. Например, для лучшего вкуса рекомендуется использовать не только филе рыбы, но и головы и хвосты, так как именно в них содержится много ароматных веществ. Также важно не переваривать рыбу, чтобы она осталась нежной и сочной.

Уха из стерляди

По-царски

Уха по-царски — это изысканный вариант традиционного рыбного супа, который порадует даже самых взыскательных гурманов. Для его приготовления вам понадобятся свежие ингредиенты и немного времени. Этот рецепт включает в себя не только стерлядь, но и другие морепродукты, что придаст блюду особую глубину вкуса.

Для начала подготовьте следующие ингредиенты:

• 1-1,5 кг стерляди
• 300 г креветок
• 200 г мидий
• 2-3 средние картофелины
• 1 крупная морковь
• 1 луковица
• 2-3 лавровых листа
• 5-6 горошин черного перца
• Соль по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) для подачи
• Вода

Первым делом необходимо разделать стерлядь. Удалите внутренности и тщательно промойте рыбу под холодной водой. Затем нарежьте её на крупные куски, чтобы они не разваливались во время варки.

Теперь приступим к приготовлению бульона. В большой кастрюле налейте воду и доведите её до кипения. Добавьте в кипящую воду нарезанную стерлядь, лавровый лист, перец и соль. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 20 минут. Это позволит извлечь из рыбы все полезные вещества и ароматы.

Пока варится бульон, подготовьте овощи. Очистите картофель и морковь. Нарежьте картошку кубиками, а морковь — кружочками. Лук можно нарезать полукольцами. После 20 минут варки добавьте в кастрюлю картофель, морковь и лук. Варите ещё 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими.

Теперь пришло время добавить морепродукты. В бульон с рыбой и овощами аккуратно положите креветки и мидии. Варите ещё 5-7 минут, пока креветки не станут розовыми, а мидии не откроются. Важно не переварить морепродукты, чтобы они не потеряли свою текстуру.

После того как уха готова, снимите кастрюлю с огня и дайте настояться под крышкой несколько минут. Это позволит всем вкусам объединиться. Подавайте уху по-царски горячей, посыпав свежей зеленью. Такой суп станет настоящим украшением вашего стола и порадует всех гостей своим богатым вкусом и ароматом.

Суп из рыбной головы

Как удалить визигу у стерляди (видео)

Необходимые продукты:

• Головы осетровых.
• Картофелины.
• Зелень
• Вино, желательно белое сухое.
• Лук.
• Морковка.
• Специи/соль.
• Рыбная мелочь.

1.Уху из стерляди в домашних условиях запросто получится сделать даже из головы.

Важно эту часть хорошо помыть, ведь на ней слизь, сгустки крови.

2.Также следует вырезать жабры, глаза. Положить все в кастрюлю, залитую водой. Мелочь рыбную вымыть и завернуть в хлопчатобумажную ткань. Можно пропустить процедуру чистки – так рыбка отдаст вкус бульону и сделает его наваристым.

3.Сварить рыбу на не очень сильном огне. При этом следует часто снимать пену ложкой. Спустя четверть часа поместить в бульон микс из специй и соли. Варить еще 35-45 минут. За это время нужно почистить, а также порезать овощи. Уха будет с картошкой, морковью и луком, нарезанными брусочками.

4.Сваренную мелочь достать из бульона. Она выварилась и больше не пригодится. Затем вытащить и рыбную голову. Вместо нее загрузить в кастрюлю порезанные овощи.

5.Теперь счистить мясо стерляди с голов и добавить в уху. Через 10-15 минут влить сухое вино и снять кастрюлю с огня.

6.Закрытый крышкой суп потомить несколько минут, затем добавить рубленую зелень.

Царская уха из стерляди. Вкуснее и проще рецепта просто не бывает!

Экономичный рецепт

Экономичный рецепт ухи из стерляди подойдет тем, кто хочет насладиться вкусом этого деликатеса, не тратя при этом много средств. Для приготовления нам понадобятся не только филе стерляди, но и другие доступные ингредиенты, которые помогут создать насыщенный и ароматный суп.

Для начала подготовьте следующие продукты:

• 500 г стерляди (можно использовать как филе, так и целую рыбу)
• 1-2 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2-3 лавровых листа
• Соль и перец по вкусу
• Зелень (укроп или петрушка) для подачи
• Вода (примерно 2-3 литра)

Приготовление начинается с подготовки рыбы. Если вы используете целую стерлядь, то её нужно очистить от чешуи, удалить внутренности и тщательно промыть под холодной водой. Если у вас уже есть филе, просто нарежьте его на порционные куски.

В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте в неё очищенные и нарезанные кубиками картофель и морковь, а также целую луковицу. Лук можно оставить целым, чтобы он отдал свой вкус бульону, а затем его легко убрать перед подачей. Варите овощи на среднем огне около 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.

После этого добавьте в кастрюлю куски стерляди и лавровый лист. Уменьшите огонь и варите суп ещё 15-20 минут. Важно не переварить рыбу, чтобы она осталась нежной и не развалилась. За 5 минут до окончания варки посолите и поперчите по вкусу.

Когда уха будет готова, снимите кастрюлю с огня и дайте настояться под крышкой ещё несколько минут. Подавайте суп горячим, украсив свежей зеленью. Этот экономичный рецепт позволит вам насладиться вкусом ухи из стерляди, не затрачивая много времени и средств, а результат обязательно порадует вас и ваших близких.

По-рыбацки

Необходимые продукты:

• Стерляди.
• Картошка.
• Лук.
• Морковь.
• Зелень. Петрушка, можно использовать укроп.
• Водка.
• Специи/соль.

Как приготовить:
1.Разделанную тушку помыть и порезать на крупные стейки.

2.Овощи помыть и почистить. Луковицу оставить целой, морковь и картошку порезать брусками.

3.В котелок налить воду и на сильном костре довести до кипения. Положить в емкость луковицу, картошку и морковь. Через 5 минут добавить рыбные стейки. Проварить еще четверть часа.

4.Зелень порубить мелко и кинуть в бурлящую воду. Следом добавить все специи

5.Важный этап – добавление стопки водки для дезинфекции воды, придания прозрачности и пикантности бульону.

6.Когда уха будет готова, можно добавить в каждую тарелку сметану и рубленую зелень.

Простой рецепт в мультиварке

Приготовление ухи из стерляди в мультиварке – это отличный способ сэкономить время и получить вкусный результат. Мультиварка позволяет сохранить все полезные свойства рыбы и овощей, а также делает процесс приготовления максимально простым.

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Вам понадобятся: 1-1,5 кг стерляди, 2-3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1-2 лавровых листа, несколько горошин черного перца, соль по вкусу и свежая зелень для подачи.

Первым делом, очистите стерлядь от чешуи и внутренностей, хорошо промойте под холодной водой. Затем нарежьте рыбу на порционные куски. Овощи также нужно подготовить: картофель нарежьте кубиками, морковь – кружочками, а лук – мелко.

Теперь можно переходить к приготовлению. Включите мультиварку в режиме «Жарка» и добавьте немного растительного масла. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и картофель. Обжаривайте овощи еще 5-7 минут, помешивая. Это придаст ухе дополнительный вкус и аромат.

После этого добавьте в мультиварку куски стерляди, лавровый лист и перец. Залейте все это холодной водой, чтобы она полностью покрывала ингредиенты. Установите режим «Суп» или «Тушение» на 30-40 минут. Не забудьте посолить по вкусу.

Когда мультиварка завершит программу, дайте ухе настояться еще 10-15 минут. Это позволит всем вкусам хорошо смешаться. Перед подачей добавьте в суп свежую зелень – укроп или петрушку.

Уха из стерляди, приготовленная в мультиварке, получается наваристой и ароматной. Это блюдо станет отличным вариантом для семейного ужина или праздничного стола. Приятного аппетита!

Советы по выбору ингредиентов для ухи

Приготовление ухи из стерляди начинается с выбора качественных ингредиентов, которые определяют вкус и аромат готового блюда. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам сделать правильный выбор.

Стерлядь

Основным ингредиентом ухи является стерлядь. При покупке рыбы обратите внимание на следующие моменты:

• Свежесть: Стерлядь должна быть свежей. Обратите внимание на глаза — они должны быть ясными и блестящими, а не мутными. Кожа должна быть гладкой и блестящей, без повреждений.
• Запах: У свежей рыбы должен быть легкий морской запах. Избегайте экземпляров с резким, неприятным запахом, так как это может свидетельствовать о том, что рыба не свежая.
• Размер: Для ухи лучше выбирать стерлядь среднего размера (от 1 до 2 кг). Она обладает оптимальным соотношением мяса и костей, что делает бульон более насыщенным.

Овощи

Классические овощи для ухи включают лук, морковь, картофель и зелень. Выбирайте их с учетом следующих рекомендаций:

• Лук: Лучше использовать репчатый лук, так как он придаст бульону сладость и аромат. Выбирайте лук с плотной, гладкой кожурой без пятен и повреждений.
• Морковь: Она должна быть яркой и упругой. Избегайте моркови с трещинами или мягкими участками, так как это может указывать на старость продукта.
• Картофель: Выбирайте картофель с гладкой кожурой, без зеленых участков и прорастаний. Лучше всего подойдут сорта, которые хорошо держат форму при варке.

Специи и приправы

Для приготовления ухи из стерляди вам понадобятся специи, которые подчеркнут вкус рыбы:

• Соль: Используйте морскую или каменную соль. Соль лучше добавлять по вкусу в процессе варки.
• Перец: Чёрный перец в горошке добавит аромата, а лавровый лист придаст блюду особую пикантность.
• Зелень: Укроп и петрушка — традиционные добавки к ухе. Свежая зелень добавляется в конце приготовления для сохранения аромата.

Дополнительные ингредиенты

Некоторые повара добавляют в уху дополнительные ингредиенты, такие как:

• Грибы: Шампиньоны или лесные грибы могут обогатить вкус бульона.
• Рис или крупа: Если вы хотите сделать уху более сытной, добавьте немного риса или перловки. Они придадут блюду текстуру и насытят его.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественные ингредиенты для приготовления ухи из стерляди, что обеспечит вам насыщенный и ароматный бульон, который станет основой вашего блюда.

Вопрос-ответ

Какие ингредиенты нужны для приготовления ухи из стерляди?

Для приготовления ухи из стерляди вам понадобятся следующие ингредиенты: свежая стерлядь, картофель, морковь, лук, лавровый лист, перец горошком, соль, зелень (укроп или петрушка) и вода. Дополнительно можно использовать специи по вкусу.

Как правильно очистить и подготовить стерлядь для ухи?

Стерлядь необходимо тщательно очистить от чешуи, удалить внутренности и голову. Затем промойте рыбу под холодной водой. После этого нарежьте стерлядь на порционные куски, чтобы они лучше проварились и отдали свой вкус бульону.

Сколько времени нужно варить уху из стерляди?

Уху из стерляди следует варить около 30-40 минут. Важно следить за тем, чтобы рыба не переварилась, так как это может сделать ее мясо жестким. Лучше всего варить на медленном огне, чтобы сохранить все ароматы и вкусы ингредиентов.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежую стерлядь. Для приготовления ухи важно, чтобы рыба была свежей. Обратите внимание на глаза — они должны быть ясными, а не мутными. Также свежая рыба имеет приятный морской запах, а не резкий или затхлый.

СОВЕТ №2

Не забывайте о правильной нарезке овощей. Для ухи из стерляди лучше всего использовать крупную нарезку овощей, таких как лук, морковь и картофель. Это позволит им сохранить свою текстуру и вкус во время варки, а также добавит бульону насыщенности.

СОВЕТ №3

Добавляйте специи и травы в конце приготовления. Чтобы сохранить их аромат и вкус, добавляйте специи, такие как укроп и черный перец, в самом конце варки. Это придаст ухе более яркий и свежий вкус.

СОВЕТ №4

Не забывайте о подаче. Уха из стерляди будет выглядеть аппетитнее, если подать ее с ломтиками лимона и свежей зеленью. Это не только украсит блюдо, но и добавит освежающий вкус.